Kváskovanie

Kváskovanie je jednoduchá a prirodzená činnosť, ktorú vykonávali generácie ľudí pred nami. Nemali žiadne pokročilé technológie, mnohí nemali ani len hodinky. Mali len pec a drevo, kvások a diežu, a ich chleby boli legendárne. Ako je to možné? Mali cit, intuíciu a skúsenosť, ako vnímať cesto, ako s ním pracovať.

Kváskovanie Spoza plota prináša pohľad technologický, teda pohľad na teplotu, nádoby na pečenie, na prostredie v ktorom sa rodí a žije kvások. Prináša aj niekoľko receptov, ktoré sa neustále vyvíjajú a zlepšujú.

Pretože len dobrý recept nestačí, nájdete tu overené postupy, rady a technológie pečenia, analýzu najčastejších chýb, kváskovací slovníček. Všetko je založené na skúsenostiach.

Kváskovanie

Domáca kvásková pizza

Domáca kvásková pizza potrebuje len lyžicu kvásku, kľudne aj mladšieho. Cesto je príjemne vláčne a chrumkavé po okrajoch. Suroviny: 450 g hladkej bielej múky 50 g selmoliny (múka z tvrdenej pšenice) 250 g vody 1 lyžica kvásku 2 lyžice olivového oleja 1 čajovú lyžičku soli Postup Cesto som vymiesila rukami. Keď som cítila, že sa […]

kváskový ražný chlieb recept celozrnná ražná múka kvások
Kváskovanie

Kváskový ražný chlieb

Dlho sa mi nedarilo upiecť pravý domáci chlieb a celkovo mi kysnuté cesto robilo samé problémy. Rozhodla som sa, že to skúsim inak. Keď to nejde s droždím, vyskúšam, čo urobí pravý domáci kvások! V tom čase som mala za sebou dva neúspešné pokusy založiť kvások, ale do tretice mi hviezdy boli naklonené. Do múky s […]