Značka: spracovanie zeleniny

Nakladaná kvasená kapusta

Nakladaná kapusta v keramickom sude je pre mňa čosi tak samozrejmé, ako ráno, ktoré prichádza po noci a sneh v zime. Je to jednoducho prírodný zákon, že v špajzi na jeseň buble voda v sude a rozvoniava charakteristická kyselkavá vôňa. Kvasená kapusta je odjakživa súčasťou môjho života. Keď som bola […]

recept na pikant spoza plota

Pikant. Papriková nátierka, ktorej nie je jednoducho nikdy dosť

Pikant je napriek svojmu oheň sľubujúcemu názvu celkom civilná a príjemná nátierka z červených paprík či kápií. Uprostred zimy na hrianke či chlebe s maslom prinesie vôňu leta. Použiť sa dá aj do omáčok či ako základ pod mäso pri pečení. A tak každý rok striehnem na obdobie, kedy sa […]

sušené paradajky spoza plota

Sušené paradajky bez chemických konzervantov

Máte záhradu? Pestujete paradajky? Možno ste aj vy odsledovali podobnú krivku nadšenia ako zažívam pri pestovaní paradajok ja.  Na jar ako prvú vyhliadam na tržnici moju dvornú pestovateľku s priesadami. Očami tlačím kalendár, nech už je máj, nech už je po zmrznutých. Keď príde čas, tak do voňavej zeme vyhĺbim […]

Nakladané feferónky na tri spôsoby

Malé, dlhé, guľaté, červené aj zalené, feferónky majú mnoho podôb a rovnako mnoho je aj spôsobov, ako ich naložiť na zimné štípanie, teda chcem povedať, konzumovanie. Ja som tento rok experimentovala s troma receptami, jeden je lepší ako druhý, takže nech sa páči, zavárame!  Nakladané feferónky v sladkokyslom náleve Toto […]

Zavárané lečo

Zavárané lečo využijete nielen na prípravu rýchleho obedu – klasického leča mimo sezóny, ale aj pri príprave famózneho duseného mäsa, do gulášov a omáčiek, alebo na prípravu rýchlej polieky. Osobne pri pravidelnom domácom varení spotrebujem asi tak 12 veľkých (7 dcl) alebo 24 malých (3 dcl) fľaší. Vyskúšajte aj vy, […]

Ajvar. Vynikajúca nátierka z pečenej papriky a baklažánu

Ajvar je balkánska špecialita. Na jeho prípravu sú potrebné dve hlavné suroviny, a to baklažán a kápie alebo červené papriky. Baklažány sa mi podarilo vypestovať a papriky som kúpila na trhu, takže v ceste za ajvarovým snom nestálo nič v ceste. Kdesi som sa dočítala, že príprava ajvaru je na […]

Zaváraná paradajková omáčka

Paradajková omáčka patrí do našej základnej zostavy v špajzi. Robievame ju z paradajok a zeleniny tak, aby bola použiteľná prakticky bez ďalšieho dochucovania. Ak by som mala hneď v úvode zmieniť aj jednu nevýhodu, tak na rozdiel od pretlaku, ktorý je vlastne koncentrát, omáčka zaberie viac miesta. Nám to však […]

Cibuľové čatní. Jedinečný lekvár z cibule pre gurmánov

V po anglicky hovoriacom svete nazývajú lekvár z cibule onion chutney. Slovo chutney (čatní) v hindskom jazyku znamená “oblíznuť”, alebo “oblizovať”, čo je celkom výstižné. Vďaka pikantno-sladkým omáčkam voňajúcim majstrovsky namiešanými koreninami a hre chutí ovocia sa budete oblizovať aj po tom najjednoduchšom jedle. Počas skorej jari ešte stíhate zasadiť […]