Nakladaná kapusta v keramickom sude je pre mňa čosi tak samozrejmé, ako ráno, ktoré prichádza po noci a sneh v zime. Je to jednoducho prírodný zákon, že v špajzi na jeseň buble voda v sude a rozvoniava charakteristická kyselkavá vôňa. Kvasená kapusta je odjakživa súčasťou môjho života. Keď som bola dieťa, náš súdok bol bielej […]
Značka: spracovanie zeleniny
Pikant. Papriková nátierka, ktorej nie je jednoducho nikdy dosť
Pikant je napriek svojmu oheň sľubujúcemu názvu celkom civilná a príjemná nátierka z červených paprík či kápií. Uprostred zimy na hrianke či chlebe s maslom prinesie vôňu leta. Použiť sa dá aj do omáčok či ako základ pod mäso pri pečení. A tak každý rok striehnem na obdobie, kedy sa na našej tržnici objavia papriky […]
Sušené paradajky bez chemických konzervantov
Máte záhradu? Pestujete paradajky? Možno ste aj vy odsledovali podobnú krivku nadšenia ako zažívam pri pestovaní paradajok ja. Na jar ako prvú vyhliadam na tržnici moju dvornú pestovateľku s priesadami. Očami tlačím kalendár, nech už je máj, nech už je po zmrznutých. Keď príde čas, tak do voňavej zeme vyhĺbim jamky, nalejem do nich vodu […]
Nakladané feferónky na tri spôsoby
Malé, dlhé, guľaté, červené aj zalené, feferónky majú mnoho podôb a rovnako mnoho je aj spôsobov, ako ich naložiť na zimné štípanie, teda chcem povedať, konzumovanie. Ja som tento rok experimentovala s troma receptami, jeden je lepší ako druhý, takže nech sa páči, zavárame! Nakladané feferónky v sladkokyslom náleve Toto je najjednoduchšia klasika. Feferónky umyjem, […]
Zavárané lečo
Zavárané lečo využijete nielen na prípravu rýchleho obedu – klasického leča mimo sezóny, ale aj pri príprave famózneho duseného mäsa, do gulášov a omáčiek, alebo na prípravu rýchlej polieky. Osobne pri pravidelnom domácom varení spotrebujem asi tak 12 veľkých (7 dcl) alebo 24 malých (3 dcl) fľaší. Vyskúšajte aj vy, a žiadne chemické zaváraniny zo […]
Ajvar. Nátierka z pečenej kápie a baklažánu
Ajvar je balkánska špecialita. Kdesi som sa dočítala, že príprava ajvaru je na Balkáne udalosťou, pri ktorej sa stretne celá široká rodina alebo niekoľko rodín z dediny. Proces prípravy je totiž tak trochu piplačka, ktorá sa určite lepšie zvláda v družnej spoločnosti. Ja z piatich kíl kápie a 2 baklažánov zavarím okolo 1,6 litra dobroty, […]
Zaváraná paradajková omáčka
Paradajková omáčka patrí do našej základnej zostavy v špajzi. Tú našu pripravujeme tak, aby bola použiteľná po otvorení bez ďalšieho dochucovania. Tento recept aktualizujem po siedmych rokoch zavárania, pretože každým rokom sme ju trošku vyladili, až vznikla presne taká paradajková omáčka, akú chceme. Paradajky môžete použiť akékoľvek, čím mäsitejšie, tým lepšie. Najlepšia je odroda býčie […]
Cibuľové čatní. Jedinečný lekvár z cibule pre gurmánov
V po anglicky hovoriacom svete nazývajú lekvár z cibule onion chutney. Slovo chutney (čatní) v hindskom jazyku znamená “oblíznuť”, alebo “oblizovať”, čo je celkom výstižné. Vďaka pikantno-sladkým omáčkam voňajúcim majstrovsky namiešanými koreninami a hre chutí ovocia sa budete oblizovať aj po tom najjednoduchšom jedle. Počas skorej jari ešte stíhate zasadiť sadeničky, malé cibuľky, z ktorých […]
Cuketový lekvár
Keď máte cukety praženej, smaženej, varenej, grilovanej, zaváranej, plnenej a neviem akej už naozaj dosť, skúste obohatiť svoj sortiment zaváranín o cuketový lekvár. Podmienkou však je, aby ste okrem cukety mali radi aj citróny a zázvor, pretože v tomto prípade vlastne vôbec nejde o cuketu a obsah jej vitamínov; cuketa sa stáva viac menej len nosičom chuti a tvorí objem budúceho lekváru. Väčšina […]
Cuketová nátierka na hrianky
Cuketová nátierka poslúži ako omáčka aj ako nátierka, je výborná aj samo o sebe. Zvyknem ju ohriatu podávať ku ryži, cestovinám, pečenému mäsu, osvedčila sa aj ako do domáceho hamburgera či ako základ zeleninovej omáčky pod mäso. Celé leto postupne dozrievali cukety, ktoré Józsi zasadil pri plote. Keďže cuketa je známa svojou rodivosťou a sused je […]