Bramboračka zahreje telo aj dušu. Vďaka koreňovej zelenine prináša spojenia so zemou, a keď si máte to šťastie, že si ju môžete navariť na starom šporhelte nad plameňom z bukového dreva, tak aj s ohňom.
Mne naviac pripomína aj rozprávku “Byl jednou jeden král”, v ktorej Marušku čakala na šporhelte v chalúpke u kúzelnej babičky, práve bramboračka. Alebo zle si to pamätám? V každom prípade, nič nám nebráni si pripraviť braboračku podľa tohto jednoduchého receptu.
Suroviny:
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Majoránka
- Sušené huby
Na 4 porcie som použila 1 väčšiu mrkvu, 1 väčší petržlen, 8 malých zemiakov a liter a pol vody.
Pracovný postup
Na šporhelt som postavila hrniec s maslom. Kým sa maslo rozohrialo, očistila a nákrajala som cibuľu a 1 strúčik cesnaku, ktoré som na masle jemne opražila, ale len do svetla.
Keďže na šporhelte ide všetko pomalšie, čím sa varenie stáva priam meditáciou, v ktorej jedna činnosť prechádza plynule do druhej, mala som čas v pokoji očistiť a nakrájať mrkvu, petržlen a zemiaky. Zemiaky, ak sú ešte nové a majú jemnú šupu, stačí len omyť a nakrájať.
Keď už cibuľa voňala, zasypala som maslo hladkou múkou, rozmiešala ju a podliala malým množstvom vody tak, aby mi vzniklo čosi ako jemný hladký krém. Toto robím na niekoľkokrát a nedá sa určiť presne koľko vody treba. Množstvo závisí od množstva múky – čím viac múky, tým viac vody treba. Keď už bol krém hladký a riedky asi ako krém na dukátové buchtičky, tak som doň pridala čierne korenie, nové korenie, bobkový list a – sušené hubové korenie.
Sušené hubové korenie som vyrobila z bedle jedlej a je neskutočne voňavé. Kto nemáte hubové korenie, tak použite huby namočené do litra vody. Vylejte vodu aj s hubami do zásmažky, avšak pozor, postupne rozmiešavajte, nelejte ju naraz, nech nezhrčavie.
Ja som teda pridala všetky koreniny, doliala postupne vodu a pridala do nej nakrájanú zeleninu. Zakryla som a priviedla do bodu varu. Polievka postupne menila farbu, Keď polievka začala vrieť, osolila som ju a pridala som aj sušenú majoránku. Bramboračku som varila tak dlho, kým nezmäkla zelenina.
A čo ku nej? Samozrejme, že krajec chleba! Vôňa horúcej polievky a čerstvého chleba tvoria čosi dôverne známe. Pripomínajú mi starý hrubý sveter po otcovi, do ktorého sa zakrútim a cítim sa zase doma, vo svete, ktorý je v poriadku.
Novinky Spoza plota
Chcete viac takýchto článkov alebo receptov? Stačí sa prihlásiť na odber Noviniek a budete dostávať pravidelné sezónne recepty e-mailom! V novinkách nájdete recepty zo sezónnych surovín, gurmánske tipy na víno, a súhrny aktuálne publikovaných článkov na blogu Spoza plota. Jednoducho vám nič neutečie.
