Kategória Kváskovanie je o návrate k základom, ktoré fungujú v bežnom živote. Bez zložitých postupov, bez špeciálneho vybavenia a bez tlaku na dokonalý výsledok. Kvások tu nie je koníček na plný úväzok, ale praktický pomocník, ktorý sa dá zaradiť do každodenného rytmu domácnosti.
Nájdeš tu recepty a postupy, ktoré sú vysvetlené jednoducho a zrozumiteľne – tak, aby si kváskovanie vedela pochopiť, nie memorovať. Keď sa raz naučíš základy, všetko ostatné už len nadväzuje. Kváskové pečenie sa dá prispôsobiť času, ktorý máš, a recepty sú nastavené tak, aby pracoval kvások, nie ty.
Kváskovanie v tejto kategórii:
je použiteľné aj pre začiatočníkov,
počíta s chybami a učí sa z nich,
zapadá do plynulého varenia,
nevyžaduje dokonalosť ani disciplínu.
Ak chceš kváskovať normálne, bez póz a stresov, ale s výsledkom, ktorý chutí a zasýti, si na správnom mieste. Kváskovanie tu nie je cieľ, ale nástroj.
Asi sa zhodneme na tom, že ak už niekto pečie chlieb, tak chce, aby bol chutný, ale aj pekný. Pekný chlebík nemá škaredé praskliny, kôrka je primerane vypečená a striedka pružná, s peknými okami. Kváskovanie je však plné nástrah. Aj po piatich rokoch intenzívnej praxe sa môžu objaviť nové kváskovacie trampoty. Povedala som si, že […]
Kvások vyzerá na prvý pohľad celkom nevinne. Ten môj je burčiakovo voňajúca fermentovaná múka plná bubliniek v pohári. Pečiem minimálne dvakrát do týždňa, a tak sa neustále obnovuje, rastie a silnie. Aj mne sa však stane, že životné okolnosti spôsobia pekárensky výpadok. Ferment nedostáva nový cukor, užitočné baktérie z celozrnej múky ani vzduch. Keď sa […]
Focaccia, keď sa vydarí, prekoná svojou chuťou a jedinečnou štruktúrou placky typu langoš, posúch, pizza. Focaccia má jemnú, ale chrumkavú kôru, nadýchané a vláčne cesto. Historické pramene uvádzajú, že ju ľudia pri jedení trhali rukami na kúsky, a ja tuším prečo. Focaccia jednoducho zvádza k tomu, aby ste si kúsok odtrhli a zjedli. Netreba sa […]
Kváskový chlieb sa stal súčasťou nášho jedálnička. Zžila som sa s kváskom a vytvorila som si užitočné rutiny, ktoré mi umožňujú piecť pravidelne popri práci, starostlivosti o domácnosť a ďalšími aktivitami. Asi najužitočnejšie bolo, keď som prestala vymýšľať a začala som piecť ten najobyčajnejší, pšenično – ražný chlieb. Nadýchaný, ale nie vatový. Chlieb, ktorý vydrží […]
Podpecník. Väčšinou som sa ním nechala zlákať na trhoch a hodoch. Boli fajn, ale stále mi čosi chýbalo. Stále sa mi zdali akési príliš vzdušné, čo je charakteristické pre kysnuté pečivo z droždia. Milujem bryndzu a nikdy nepremeškám príležitosť kúpiť si hrudku tohto výborného syra, keď je príležitosť na kúpu z dôveryhodného zdroja. Dokážem ju […]
Kváskový ovocný chlieb je ozdobou slávnostného stola. Nadýchaný ako vatička a neodolateľne voňavý, ulahodí najmä milovníkom netradičných chutí. Je veľmi vhodný na slávnostný stôl ku husiemu či kačaciemu pečenému mäsu, ale aj na opulentné raňajky k silnej káve. Hoci prípava tohto chleba si vyžaduje viacnásobné kvasenie, výsledok stojí za to. Suroviny na rozkvas: Suroviny na […]