Víno

Laicky a neodborne, o pestovaní, výrobe a pití vína. O našej ceste ku vlastnému vínu, o chybách, reparátoch, nádeji, radosti, zážitkoch a lekciách, ktoré nám hrozno dáva. Naša cesta začala v bode nula a cieľom je kontinuálna tvorba a spoznávanie vína.


Naše hrozno rastie v maličkej vinici s vápaneto – ílovitou pôdou pri Ipeľských nivách, neďaleko Krupinskej a Ipeľskej pahorkatiny. Viac ako dvesto koreňov viniča tvorí zmes peseckej leánky, vlašského rízlingu, rýnskeho rízlingu, veltlínskeho zeleného, tramínu a irsai olivera. Všetky odrody končia v jednom pohári v pomere, aký príroda v daný ročník dá.

Vinica je obklopená lúkami na ktorých rastie repík, fialka, ľubovník, ďatelina, púpavy a iné bylinky. Olemovaná je divými višňami, bazou, hlohom, šípkami a inými krovinami, na jej kopcoch rastú aj ovocné stromy a jedálniček nám spestruje aj zelenina zo záhonov.

Hrozno svoju cestu  ku premene začína v ručnom mlynčeku a lise. Mušt   v demižóne najprv oddychuje v teple popoludňajšieho slnka pod agátmi a keď príde večer, odoberie sa do pivnice. Tam ostáva tak dlho, ako potrebuje.

Skromných pár litrov z hrozna z našej vinice stáčame z kalov vtedy, keď nastane ten čas, nechávame ho šumieť a číriť sa prirodzene, v jeho vlastnom tempe. Výsledkom je, že do fľaše sa dostane najskôr pol roka po zbere a vo fľaši pracuje ďalej.

O tom, že existuje možnosť pridávať kupované kvasinky sme sa dozvedeli našťastie príliš neskoro. A síru nepridávame tiež. Je to šialenstvo? Možno. Ale toto víno ľúbime. Je suché, silné, premenlivé, nepredvídateľné.

David Bird: Technológia vína (1)

Dlhoroční čitatelia blogu ma už tak trochu poznajú a vedia, že som pôvodne vyštudovala chémiu. Síce nie potravinársku, ale aj priemyselná chémia má svoje technologické postupy a procesy. Niektoré z nich nezabudnem do konca života. Súčasťou nášho študjiného programu bola aj organická chémia, to je to s tými reťazcami vodíkov […]

Z denníka amatérskeho vinohradníka

Za celý máj nespadla z neba ani kvapka vody. Až predposledný deň napršalo 35 milimetrov. V júni pršalo sedemkrát, v júli desať, v auguste aj v septembri štyri. Od mája do polovice septembra napršalo 227 milimetrov, z toho 137 len v priebehu júla – septembra. Priemerná teplota bola 27,69 °C, […]

Nech každý pije, čo chce. Ale nie na Slovensku

Víno je nápoj sprevádzajúci človeka od nepamäti. Už nikdy neprídeme na to, kto kedy vyrobil prvé víno a len postupne sa dozvedáme, ako ho pred tisícročiami ošetrovali a uskladňovali. Jedno je ale isté. Víno ako nápoj sa vyvíja a vyvíja sa aj konzument. Jedna vetva konzumentov a vinárov si začala […]

Prekvapivé výhody pitia vína z pohľadu neurovedy

Či už ide o čokoládu, pitie kávy, piva, vína alebo spánok počas dňa, každý rád počuje, že jeho pôžitok je vlastne zdraviu prospešný. Pridávam teda ku zoznamu výhod pitia vína pár informácií, ktoré boli pre mňa nové. Stimuluje mozog V roku 2017 neurovedec Gordon Shepherd z Yale University povedal, že […]