recepty a príbehy z vinice spoza plota
Kvások vyzerá na prvý pohľad celkom nevinne. Ten môj je burčiakovo voňajúca fermentovaná múka plná bubliniek v pohári. Pečiem minimálne dvakrát do týždňa, a tak sa neustále obnovuje, rastie a silnie. Aj mne sa však stane, že životné okolnosti spôsobia pekárensky výpadok. Ferment nedostáva nový cukor, užitočné baktérie z celozrnej […]
Focaccia, keď sa vydarí, prekoná svojou chuťou a jedinečnou štruktúrou placky typu langoš, posúch, pizza. Focaccia má jemnú, ale chrumkavú kôru. Nadýchané, ale vláčne cesto. Historické pramene uvádzajú, že ju ľudia pri jedení trhali rukami na kúsky, a ja tuším prečo. Focaccia jednoducho zvádza k tomu, aby ste si kúsok […]
Kváskový chlieb sa stal súčasťou nášho jedálnička. Zžila som sa s kváskom a vytvorila som si užitočné rutiny, ktoré mi umožňujú piecť pravidelne popri práci, starostlivosti o domácnosť a ďalšími aktivitami. Asi najužitočnejšie bolo, keď som prestala vymýšľať a začala som piecť ten najobyčajnejší, pšenično – ražný chlieb. Nadýchaný, ale […]
Podpecník. Väčšinou som sa ním nechala zlákať na trhoch a hodoch. Boli fajn, ale stále mi čosi chýbalo. Stále sa mi zdali akési príliš vzdušné, čo je charakteristické pre kysnuté pečivo z droždia. Milujem bryndzu a nikdy nepremeškám príležitosť kúpiť si hrudku tohto výborného syra, keď je príležitosť na kúpu […]
Končiaci rok má špeciálu atmosféru. Azda všetci cítime, že končí nejaká etapa našich životov. Ja aj trošku rekapitulujem, snažím sa pouzatvárať všetko, čo uzatvoriť treba, či už ide o pracovné povinnosti alebo vzťahy. Upratujem, vynášam staré a nepotrebné. Nebolo tomu inak ani tento december, akurát tentokrát som netušila, ako hlboké […]
Nízkotočné stravovacie návyky som si neosvojila po operácii pred rokmi, keď mi ich odporúčali lekári. Vzťah k tukom ma donútil prehodnotiť až alarmujúci stav, keď som deň pred Vianocami ostala s divoko búšiacim srdcom lapať dych v kuchyni a hádala, či sa o mňa pokúša prvý infarkt alebo mŕtvica. Môj […]
Gurmánsky zápisník
