Značka: kváskovanie

Kváskovanie

Lievito madre. Materský kvások zo pšeničnej múky

Lievito madre (alebo aj pasta madre) je kvások pripravený zo pšenice. Pôvodom je z Talianska, konkrétne z Toskánska. Ono v tom Taliansku je predsa len teplejšie ako u nás a lievito madre ľúbi teplo.  Región, kde vznikol kvások lievito madre je domovom mnohých špecialít, akým sú chlebový šalát panzanella, kelová polievka ribollita, polievka zo starého […]

Gazdovanie

Kváskovanie od A po Z

Kváskovanie je jednoduché, čo sa týka surovín a postupu, ale zložité, čo sa týka procesu. O čom hovorím? Odvážiť a zmiešať vodu, múku a kvások dokáže každý. Kumšt je porozumieť a (aspoň čiastočne) ovládnuť proces, teda teplotu, čas, aciditu (kyslosť), vlhkosť vzduchu a iné parametre. Kváskovcí proces totiž prebieha na úrovni ľudskému oku neviditeľnej. Našimi […]

Kváskovanie

Kváskové pletenky

Pletenky sú mojim obľúbeným pečivom. Ani sama neviem prečo, skrátka sa mi páčia aj vzhľadovo a keď sa mi niečo páči vzhľadovo, tak mi to aj lepšie chutí. Tento recept je univerzálny. Z cesta si môžete urobiť pletenky, rohlíky, ale aj žemle či veku, takže sa pri pečení neobmedzujte a pripravte si to, čo máte […]

Kváskovanie

Špaldový kváskový chlieb

Špaldový chlieb je jeden z najchutnejších chlebov vôbec. Pri jeho pečení treba pamätať len na to, že špalda sa správa inak ako jej rozmaznaná pra-pra-pravnučka pšenica. Úplne inak reaguje s vodou a je lepivejšia. Ak sa však naučíte spolupracovať s ňou, odmenou vám bude luxusný chlieb. Suroviny: 150 g aktívneho ražného kvásku alebo si urobte rozkvas 300 g […]

Kváskovanie

Kváskové briošky

Kto by nemal rád briošky? Azda aj najurputnejší zástanca zdravého životného štýlu občas zhreší týmto výborným pečivom, ktoré nám pripomína bezstarostné detstvo. Mne naviac pripomína aj návštevu Ženevy, kde som s kamarátkou za dve kávy a dve briošky s troma čokoládovými nátierkami zaplatila čosi vyše tridsať eur. Prvýkrát som piekla briošky doma už dávno, ešte […]