Kategória Kváskovanie je o návrate k základom, ktoré fungujú v bežnom živote. Bez zložitých postupov, bez špeciálneho vybavenia a bez tlaku na dokonalý výsledok. Kvások tu nie je koníček na plný úväzok, ale praktický pomocník, ktorý sa dá zaradiť do každodenného rytmu domácnosti.
Nájdeš tu recepty a postupy, ktoré sú vysvetlené jednoducho a zrozumiteľne – tak, aby si kváskovanie vedela pochopiť, nie memorovať. Keď sa raz naučíš základy, všetko ostatné už len nadväzuje. Kváskové pečenie sa dá prispôsobiť času, ktorý máš, a recepty sú nastavené tak, aby pracoval kvások, nie ty.
Kváskovanie v tejto kategórii:
je použiteľné aj pre začiatočníkov,
počíta s chybami a učí sa z nich,
zapadá do plynulého varenia,
nevyžaduje dokonalosť ani disciplínu.
Ak chceš kváskovať normálne, bez póz a stresov, ale s výsledkom, ktorý chutí a zasýti, si na správnom mieste. Kváskovanie tu nie je cieľ, ale nástroj.
Kváskovanie je jednoduché, čo sa týka surovín a postupu, ale zložité, čo sa týka procesu. O čom to hovorím? Veď odvážiť a zmiešať vodu, múku a kvások dokáže každý! Kumšt je porozumieť a (aspoň čiastočne) ovládnuť proces kvasenia. Kombináciu teploty a času, ktoré majú zásadný vplyv na kvasenie, jeho výslednú aciditu (kyslosť) a iné parametre, […]
Krásne pružný, voňavý, hutný, peceň s plnou chuťou po dojedení necháva v ústach príjemne nasládlu chuť, ako keď dojete čerstvo vylúskaný vlašský orech.
Špaldový chlieb je jeden z najchutnejších chlebov vôbec. Pri jeho pečení treba pamätať len na to, že špalda sa správa inak ako jej rozmaznaná pra-pra-pravnučka pšenica. Úplne inak reaguje s vodou a je lepivejšia. Ak sa však naučíte spolupracovať s ňou, odmenou vám bude luxusný chlieb. Suroviny: 150 g aktívneho ražného kvásku alebo si urobte rozkvas 300 g […]
Kto by nemal rád briošky? Azda aj najurputnejší zástanca zdravého životného štýlu občas zhreší týmto výborným pečivom, ktoré nám pripomína bezstarostné detstvo. Mne naviac pripomína aj návštevu Ženevy, kde som s kamarátkou za dve kávy a dve briošky s troma čokoládovými nátierkami zaplatila čosi vyše tridsať eur. Prvýkrát som piekla briošky doma už dávno, ešte […]
Tento recept som testovala a upravovala dva roky, až kým som sa nedopracovala ku stabilnému a predvídateľnému výsledku, ktorým je chutný kváskový chlieb. Po ďalších dvoch rokoch som upravila detaily pretože čas ukázal, že jednoduchý recept sa dal ešte zjednodušiť a dokonalý výsledok ešte zdokonaliť. Metóda 1-2-3 je tak dokonale jednoduchá a spoľahlivá. Základným princípom […]
Na internete som našla recept na kváskový ražný chlieb, do ktorého išlo asi 5 druhov múk a vločiek a semienok. Zaujal ma svojou farbou a štruktúrou. Pripomínal mi jeden z prvých fitness chlebov, ktorý som si kúpila pred dvadsiatimi rokmi a strašne mi chutil, takže som sa rozhodla vyskúšať, či aj tento chlieb bude aspooň trochu podobný. […]