Kváskovanie

Kváskovanie, pestovanie kvásku a pečenie chleba jednoducho a prirodzene tak, ako piekli generácie našich predkov.

Kváskovanie, Recepty

Východniarsky biely koláč

Veľká noc a Vianoce sú sviatky, keď prichádzajú ku slovu tradičné recepty, v mojom prípade naše, východniarske. U nás doma býval absolútnou klasikou biely koláč, ktorý nahrádzal vo sviatočné dni chlieb. Napríklad na Veľkú noc sme na raňajky mávali údené mäsko nakrájané na tenké plátky, vajíčko natvrdo, cvikľu, chren. A k tomu krajec bieleho koláča z kysnutého cesta. Nie […]

Kváskovanie, Recepty

Makové kváskové rožky

Bratislavské rožky sú dobrotou, ktorej vznik sa datuje až do 18. storočia, pochutnávali si na nich nielen vtedajší Bratislavčania, ale aj maškrtníci na cisárskom dvore Rakúsko-Uhorskej monarchie. Dvadsiate prvé storočie im prinieslo ochrannú známku „zaručená tradičná špecialita“. Europredpis hovorí, že bratislavské rožky musia mať v ceste najmenej 30% tuku, náplň môže byť len orechová alebo maková […]

Kváskovanie

Najspoľahlivejší recept na kváskový chlieb. Metóda 1-2-3

Tento recept som testovala a upravovala dva roky, až kým som sa nedopracovala ku stabilnému a predvídateľnému výsledku, ktorým je chutný kváskový chlieb. Po ďalších dvoch rokoch som upravila detaily pretože čas ukázal, že jednoduchý recept sa dal ešte zjednodušiť a dokonalý výsledok ešte zdokonaliť. Metóda 1-2-3 je tak dokonale jednoduchá a spoľahlivá. Základným princípom […]

Kváskovanie

Kváskový ražný chlieb s orechami

Na internete som našla recept na kváskový ražný chlieb, do ktorého išlo asi 5 druhov múk a vločiek a semienok. Zaujal ma svojou farbou a štruktúrou. Pripomínal mi jeden z prvých fitness chlebov, ktorý som si kúpila pred dvadsiatimi rokmi a strašne mi chutil, takže som sa rozhodla vyskúšať, či aj tento chlieb bude aspooň trochu podobný. […]

Kváskovanie

Kráľovské kváskové lievance

Na lievancoch a ich jemnejších sestrách palacinkách si pochutnáva celý svet. Američania si dávajú lievance na raňajky, Rusi svoje palacinky volajú bliny, Francúzi crepes, Nemci majú svoje Pfannkuchen. Nikdy nezabudnem na zoznámenie s palacinkami crepes pri vodnom kanáli v Camden Town, kde ich na ukotvenej loďke smažili na obrovskej platni a rozotierali  takmer do stratena. Na jednej platni rozotreli, […]

Kváskovanie

Kváskové rustikálne bosniaky

Milujem rôznorodosť pečiva! Praclíky, rohlíky, žemle, pletenky, bagety, ciabatty, kornspitze; pečivo jemné, popraskané, lesklé, ťažké aj ľahké, na našom stole je vždy vítané. Keď máme doma pečivo, stačí už len akákoľvek nátierka, trocha zeleniny alebo polievka či prívarok, a plnohodnotné, sýte jedlo je na stole. Pretože naše pečivo obsahuje zdravý kvások a žiaden cukor, myslím, že až […]

Kváskovanie

Kváskové juhoslovanské koláče

Netuším, prečo sa tieto malé chutné minizáviny volajú práve juhoslovanské koláče, mne sa s Juhosláviou spája najmä socík a potom ešte zmzlina, ktorá bola najlepšia v celom meste. „… na Balkáně má vše dvojí tvář. Existuje černé a bílé zároveň a překotně se rodí v okamžiku myšlenky, probíhajícího rozhovoru či příští ještě neznámé skutečnosti, kritika, pomluva, jakési […]

Kváskovanie

Kváskové bryndzové pagáče

Pred týždňom kúpená bryndza, s rýchlo sa blížiacim dátumom spotreby, smutne pozerala na mňa z chladničky. Pirohy sa mi už robiť nechcelo, na nátierku sme v studených septembrových dňoch chuť nemali a nápad uvariť bryndzové halušky bol zamietnutý, pretože to nie sú rezne. Bryndzovú polievku, demikát, som si ani netrúfla navrhnúť ako jednu z možností. Našťastie som si spomenula, že existujú […]

Kváskovanie

Korenisté kváskové uzlíky

Rozhodla som sa, že napečiem praclíky. Hľadala som recept na internete a zistila som, že praclíkov je veľa druhov. Jednoduché, slané, smotanové, syrové, čatajské, šúľané, vykrajované, brydnzové, mandľové, čokládou striekané, obvarené, orechové, tvarohové, vanilkové, makové no celý nový svet sa mi otvoril! Srdce mi poskočilo, keď som v zozname zbadala praclíky spišské. A aké sú pekné! Nenadarmo, Spiš […]

Kváskovanie

Sedem chýb, ktoré som robila pri pečení kváskového chleba

Pečenie kváskového chleba by nemalo byť ťažké, myslela som si, keď som úspešne založila svoj prvý kvások. Odvážiť múku, vodu, zamiesiť, vykysnúť a piecť, veď pri tom sa ani nedá pomýliť. Mýlila som sa. Blažená nevedomosť, keď človek ani nevie, že nevie. Toto je mojich sedem chýb, ktoré som robila pri pečení kváskového chleba. Robíte […]

Kváskovanie

Kváskový japonský chlieb hokkaidó s tangzhongom

Tangzhong. Cudzie, nič nehovoriace slovo, ktoré som často videla v kváskových receptoch. Pomerne dlho som ho ignorovala, veď začiatky kváskovania nie sú jednoduché a bola som rada, že som sa vôbec zorientovala v neznámych postupoch, prestala som chaosiť s hodinami a váhami. Keď som konečne upiekla môj prvý chlieb, ktorý nielen chutil ale aj vyzeral podľa mojich predstáv, odhodlala som […]

Kváskovanie

Kváskový naan. Chlebová placka z ďalekej Indie

Indický naan je veľmi jednoduchy chlebík mnohých chutí. Je podobný našim posúchom a ja vždy, keď sa povie posúch, tak si spomeniem na Slovenské národné povesti, kolosálnu trojdielnu zbierku povestí zo všetkých slovenských krajov, ktoré zozbieral Pavol Dobšinský a jeho spolupracovníci. Vždy keď niekto putoval do sveta, poväčšinou dieťa vyhnané zlou macochou, v batôžku mal len posúch a plánočky. […]

Kváskovanie

Kváskové škvarkové pagáče

Kým som si trúfla na prvý chlieb v novej rúre, tak som v rámci testovacej prevádzky vyskúšala niekoľko receptov na menšie pečivá. Keď sme dostali plný hrniec domácich škvariek, nebolo o čom rozmýšľať a hneď som sa aj pustila do experimentovania. Suroviny: 500 g múka hladká 300 ml mlieko 350 g škvarky mleté 1 vajce […]

Kváskovanie

Domáca kvásková pizza

Domáca kvásková pizza potrebuje len lyžicu kvásku, kľudne aj mladšieho. Cesto je príjemne vláčne a chrumkavé po okrajoch. Suroviny: 450 g hladkej bielej múky 50 g selmoliny (múka z tvrdenej pšenice) 250 g vody 1 lyžica kvásku 2 lyžice olivového oleja 1 čajovú lyžičku soli Postup Cesto som vymiesila rukami. Keď som cítila, že sa […]