Kváskovanie

Kváskovanie je jednoduchá a prirodzená činnosť, ktorú vykonávali generácie ľudí pred nami. Nemali žiadne pokročilé technológie, mnohí nemali ani len hodinky. Mali len pec a drevo, kvások a diežu, a ich chleby boli legendárne. Ako je to možné? Mali cit, intuíciu a skúsenosť, ako vnímať cesto, ako s ním pracovať.

Kváskovanie Spoza plota prináša pohľad technologický, teda pohľad na teplotu, nádoby na pečenie, na prostredie v ktorom sa rodí a žije kvások. Prináša aj niekoľko receptov, ktoré sa neustále vyvíjajú a zlepšujú.

Pretože len dobrý recept nestačí, nájdete tu overené postupy, rady a technológie pečenia, analýzu najčastejších chýb, kváskovací slovníček. Všetko je založené na skúsenostiach.

Kváskovanie

Kváskovanie od A po Z

Kváskovanie je jednoduché, čo sa týka surovín a postupu, ale zložité, čo sa týka procesu. O čom to hovorím? Veď odvážiť a zmiešať vodu, múku a kvások dokáže každý! Kumšt je porozumieť a (aspoň čiastočne) ovládnuť proces kvasenia. Kombináciu teploty a času, ktoré majú zásadný vplyv na kvasenie, jeho výslednú aciditu (kyslosť) a iné parametre, […]

Kváskovanie

Kváskové pletenky

Pletenky sú mojim obľúbeným pečivom. Ani sama neviem prečo, skrátka sa mi páčia aj vzhľadovo a keď sa mi niečo páči vzhľadovo, tak mi to aj lepšie chutí. Tento recept je univerzálny. Z cesta si môžete urobiť pletenky, rohlíky, ale aj žemle či veku, takže sa pri pečení neobmedzujte a pripravte si to, čo máte […]

Kváskovanie

Kváskový špaldový chlieb

Špaldový chlieb je jeden z najchutnejších chlebov vôbec. Pri jeho pečení treba pamätať len na to, že špalda sa správa inak ako jej rozmaznaná pra-pra-pravnučka pšenica. Úplne inak reaguje s vodou a je lepivejšia. Ak sa však naučíte spolupracovať s ňou, odmenou vám bude luxusný chlieb. Suroviny: 150 g aktívneho ražného kvásku alebo si urobte rozkvas 300 g […]

Kváskovanie

Kváskové briošky

Kto by nemal rád briošky? Azda aj najurputnejší zástanca zdravého životného štýlu občas zhreší týmto výborným pečivom, ktoré nám pripomína bezstarostné detstvo. Mne naviac pripomína aj návštevu Ženevy, kde som s kamarátkou za dve kávy a dve briošky s troma čokoládovými nátierkami zaplatila čosi vyše tridsať eur. Prvýkrát som piekla briošky doma už dávno, ešte […]

Kváskovanie

Cena kváskového chleba

Chcete vedieť, koľko si vypýtať za peceň chleba? Vypočítať cenu vášho výrobku je pomerne jednoduché. Stačí si pamätať, že cena a náklady na výrobu sú dve odlišné čísla. Výrobné náklady sú súčtom vynaložených prostriedkov a času potrebných na výrobu či upečenie chleba. V komerčnom prostredí sú to teda mzdové náklady, náklady na prenájom budovy, nákup vstupných surovín, energie […]

Kváskovanie, Pečenie, Recepty, Vianočné

Východniarsky biely koláč

Veľká noc a Vianoce sú sviatky, keď prichádzajú ku slovu tradičné recepty, v mojom prípade naše, východniarske. U nás doma býval absolútnou klasikou biely koláč, ktorý nahrádzal vo sviatočné dni chlieb. Napríklad na Veľkú noc sme na raňajky mávali údené mäsko nakrájané na tenké plátky, vajíčko natvrdo, cvikľu, chren. A k tomu krajec bieleho koláča z kysnutého cesta. Nie […]

Kváskovanie, Pečenie, Recepty, Sladké

Makové kváskové rožky

Bratislavské rožky sú dobrotou, ktorej vznik sa datuje až do 18. storočia, pochutnávali si na nich nielen vtedajší Bratislavčania, ale aj maškrtníci na cisárskom dvore Rakúsko-Uhorskej monarchie. Dvadsiate prvé storočie im prinieslo ochrannú známku „zaručená tradičná špecialita“. Europredpis hovorí, že bratislavské rožky musia mať v ceste najmenej 30% tuku, náplň môže byť len orechová alebo maková […]

Kváskovanie

Najspoľahlivejší recept na kváskový chlieb. Metóda 1-2-3

Tento recept som postupne dva roky testovala a upravovala, až kým som sa nedopracovala ku stabilnému, pomerne predvídateľnému, a hlavne fakt chutnému chlebu. Metóda je jednoduchá a spoľahlivá. Po ďalších dvoch rokoch som upravila ešte detaily o teplote pečenia, pretože čas ukázal, že už beztak jednoduchý recept sa dal ešte zjednodušiť a dokonalý výsledok ešte […]

Kváskovanie

Kváskový ražný chlieb s orechami

Na internete som našla recept na kváskový ražný chlieb, do ktorého išlo asi 5 druhov múk a vločiek a semienok. Zaujal ma svojou farbou a štruktúrou. Pripomínal mi jeden z prvých fitness chlebov, ktorý som si kúpila pred dvadsiatimi rokmi a strašne mi chutil, takže som sa rozhodla vyskúšať, či aj tento chlieb bude aspooň trochu podobný. […]