Špaldový chlieb je jeden z najchutnejších chlebov vôbec. Pri jeho pečení treba pamätať len na to, že špalda sa správa inak ako jej rozmaznaná pra-pra-pravnučka pšenica. Úplne inak reaguje s vodou a je lepivejšia. Ak sa však naučíte spolupracovať s ňou, odmenou vám bude luxusný chlieb. Suroviny: 150 g aktívneho ražného kvásku alebo si urobte rozkvas 300 g […]
Kto by nemal rád briošky? Azda aj najurputnejší zástanca zdravého životného štýlu občas zhreší týmto výborným pečivom, ktoré nám pripomína bezstarostné detstvo. Mne naviac pripomína aj návštevu Ženevy, kde som s kamarátkou za dve kávy a dve briošky s troma čokoládovými nátierkami zaplatila čosi vyše tridsať eur. Prvýkrát som piekla briošky doma už dávno, ešte […]
“Teraz, alebo nikdy,” šomrem si popod nos a do pohára od zaváraniny sypem múku, lejem vodu. Zamiešam, pridám štvrťku jabĺčka a na fľašu položím vrchnák. Po dvanástich hodinách pridávam zase múku a vodu. Je to skôr krok viery ako rozumu, nezdá sa mi, že by vo fľaši vznikal život. Po troch dňoch sa teším z […]
Chcete vedieť, koľko si vypýtať za peceň chleba? Vypočítať cenu vášho výrobku je pomerne jednoduché. Stačí si pamätať, že cena a náklady na výrobu sú dve odlišné čísla. Výrobné náklady sú súčtom vynaložených prostriedkov a času potrebných na výrobu či upečenie chleba. V komerčnom prostredí sú to teda mzdové náklady, náklady na prenájom budovy, nákup vstupných surovín, energie […]
Veľká noc a Vianoce sú sviatky, keď prichádzajú ku slovu tradičné recepty, v mojom prípade naše, východniarske. U nás doma býval absolútnou klasikou biely koláč, ktorý nahrádzal vo sviatočné dni chlieb. Napríklad na Veľkú noc sme na raňajky mávali údené mäsko nakrájané na tenké plátky, vajíčko natvrdo, cvikľu, chren. A k tomu krajec bieleho koláča z kysnutého cesta. Nie […]
Tento recept som postupne dva roky testovala a upravovala, až kým som sa nedopracovala ku stabilnému, pomerne predvídateľnému, a hlavne fakt chutnému chlebu. Metóda je jednoduchá a spoľahlivá. Po ďalších dvoch rokoch som upravila ešte detaily o teplote pečenia, pretože čas ukázal, že už beztak jednoduchý recept sa dal ešte zjednodušiť a dokonalý výsledok ešte […]
Na internete som našla recept na kváskový ražný chlieb, do ktorého išlo asi 5 druhov múk a vločiek a semienok. Zaujal ma svojou farbou a štruktúrou. Pripomínal mi jeden z prvých fitness chlebov, ktorý som si kúpila pred dvadsiatimi rokmi a strašne mi chutil, takže som sa rozhodla vyskúšať, či aj tento chlieb bude aspooň trochu podobný. […]
Po pol roku kváskovania som sa prepracovala desiatkami receptov na chleby, žemle, buchty a iné doborty. Piekla som s múkami ražnou, špaldovou aj pšeničnou, sladké, slané, veľké aj malé pečivá. Pôvodný ražný kvások som omladila a namnožila do dvoch pohárov, je už silný ako Valibuk. V tretej fľaštičke rastie a silnie kvások pšeničný, na buchty […]
Milujem rôznorodosť pečiva! Praclíky, rohlíky, žemle, pletenky, bagety, ciabatty, kornspitze; pečivo jemné, popraskané, lesklé, ťažké aj ľahké, na našom stole je vždy vítané. Keď máme doma pečivo, stačí už len akákoľvek nátierka, trocha zeleniny alebo polievka či prívarok, a plnohodnotné, sýte jedlo je na stole. Pretože naše pečivo obsahuje zdravý kvások a žiaden cukor, myslím, že až […]
Pečenie kváskového chleba by nemalo byť ťažké, myslela som si, keď som úspešne založila svoj prvý kvások. Odvážiť múku, vodu, zamiesiť, vykysnúť a piecť, veď pri tom sa ani nedá pomýliť. Mýlila som sa. Blažená nevedomosť, keď človek ani nevie, že nevie. Nazbierala som recepty, napozerala videá a skúšala. Áno, všetky chleby sa dali jesť […]
Tangzhong. Cudzie, nič nehovoriace slovo, ktoré som často videla v kváskových receptoch. Pomerne dlho som ho ignorovala, veď začiatky kváskovania nie sú jednoduché a bola som rada, že som sa vôbec zorientovala v neznámych postupoch, prestala som chaosiť s hodinami a váhami. Keď som konečne upiekla môj prvý chlieb, ktorý nielen chutil ale aj vyzeral podľa mojich predstáv, odhodlala som […]
Indický naan je veľmi jednoduchy chlebík mnohých chutí. Je podobný našim posúchom a ja vždy, keď sa povie posúch, tak si spomeniem na Slovenské národné povesti, kolosálnu trojdielnu zbierku povestí zo všetkých slovenských krajov, ktoré zozbieral Pavol Dobšinský a jeho spolupracovníci. Vždy keď niekto putoval do sveta, poväčšinou dieťa vyhnané zlou macochou, v batôžku mal len posúch a plánočky. […]