Kategória Zaváranie je o tom, ako si preniesť sezónu do ďalších mesiacov bez veľkých plánov a bez pocitu, že musíš spracovať všetko naraz. Zaváranie tu nie je výkon ani povinnosť, ale prirodzené pokračovanie varenia – keď je niečoho veľa, má zmysel to odložiť na neskôr.
Nájdeš tu jednoduché a overené postupy na zaváranie ovocia, zeleniny aj hotových jedál. Bez komplikovaných techník a bez „špeciálnych receptov“. Len praktické riešenia, ktoré sa dajú robiť popri bežnom živote a ktoré dávajú zmysel aj v malom množstve.
Zaváranie v tejto kategórii:
počíta s tým, že času je málo,
pracuje s tým, čo je práve doma,
pomáha neplytvať,
zapadá do plynulého varenia.
Zaváranie nie je návrat do minulosti, ale rozumný krok vpred. Keď v zime otvoríš pohár, ktorý si naplnila v lete, nie je to nostalgia – je to dobré rozhodnutie.
Ajvar je balkánska špecialita. Kdesi som sa dočítala, že príprava ajvaru je na Balkáne udalosťou, pri ktorej sa stretne celá široká rodina alebo niekoľko rodín z dediny. Proces prípravy je totiž tak trochu piplačka, ktorá sa určite lepšie zvláda v družnej spoločnosti. Ja z piatich kíl kápie a 2 baklažánov zavarím okolo 1,6 litra dobroty, […]
Pred niekoľkými týždňami sme zavárací hrniec s úľavou (môj muž) a trochou nostalgie (ja) odložili na najvyššiu policu. Najbližšie mesiace ho nebudeme potrebovať, všetko, čo sa zavariť dalo, je pre tento rok zavarené. Poslednou maškrtou na našich policiach je marmeláda z dule. Síce som sa zaprisahala, že nič sladké nezaváram, kým nepojeme všetky lekváre, ktoré […]
Milujem divoké sladko-pikantné kombinácie jedál, či už je to mäso s ovocnou omáčkou alebo syr s medom. Vlastne, ono to vlastne ani nie je až taká divočina, ak viete, čo s čím skombinovať. Veď ani na Slovensku už nejedávame mäso len s majonézou alebo horčicou. U nás síce nerastie mango ani papája, z ktorých sa dajú pripraviť exotické čatní, máme však […]
Paradajková omáčka patrí do našej základnej zostavy v špajzi. Tú našu pripravujeme tak, aby bola použiteľná po otvorení bez ďalšieho dochucovania. Zavárame ju už roky a každým rokom sme ju trošku vyladili, až vznikla presne taká paradajková omáčka, akú chceme. Paradajky môžete použiť akékoľvek, čím mäsitejšie, tým lepšie. Tradične sú na zaváranie omáčky odporúačné odrody […]
Slovo čatní (chutney) znamená v jazyku hindu “oblíznuť”, alebo “oblizovať”, čo je celkom výstižné. Ide o omáčku s kúskami ovocia a zeleniny, ktorá sa podáva s pečivom, mäsom alebo inými jedlami. Stačí pridať lyžičku čatní a budete sa oblizovať aj po tom najjednoduchšom jedle. Na Indickom poloostrove pôvodne pripravovali, a dodnes pripravujú čatní čerstvé, na […]
Cuketová nátierka poslúži ako omáčka aj ako nátierka, je výborná aj samo o sebe. Zvyknem ju ohriatu podávať ku ryži, cestovinám, pečenému mäsu, osvedčila sa aj ako do domáceho hamburgera či ako základ zeleninovej omáčky pod mäso. Celé leto postupne dozrievali cukety, ktoré Józsi zasadil pri plote. Keďže cuketa je známa svojou rodivosťou a sused je […]