Slovo čatní (chutney) znamená v jazyku hindu “oblíznuť”, alebo “oblizovať”, čo je celkom výstižné. Ide o omáčku s kúskami ovocia a zeleniny, ktorá sa podáva s pečivom, mäsom alebo inými jedlami. Stačí pridať lyžičku čatní a budete sa oblizovať aj po tom najjednoduchšom jedle.
Na Indickom poloostrove pôvodne pripravovali, a dodnes pripravujú čatní čerstvé, na rýchlu spotrebu. Čatní začali zavárať Angličania, ktorí svojho času Indiu kolonizovali. Ako konzervant použili ocot a začali robiť čatní aj z britského ovocia ako sú jablká, slivky a rebarbora. A cibuľa.
Populárnymi koreninami na prípravu chutney všeobecne sú klinček, škorica, zázvor, ale aj kurkuma, chilli, muškátový kvet, koriander, rasca, rímska rasca, mäta a cesnak. Pikantnosť korenín vhodne vyvažuje sladkosť ovocia, ako sušené hrozienka, slivky, čučoriedky či brusnice. Čatní sa dá urobiť z aj z čerstvého ovocia. My robievame slivkové, marhuľové a broskyňové.
Zavárané čatní
Ak máte záhradu a veľa červenej cibule, ktorú potrebujete spotrebovať, cibuľové čatní môže byť príjemným spestrením aj vo vašej kuchyni. Využijete ho ako nevšedné dochucovadlo napríklad ku zrelým syrom ako chedar alebo odležaný brie, k mäsovej paštéte, vajciam na tvrdo, nakladanému hermelínu, na hamburger, k pečenej klobáse či mäsu – alebo aj ako chutný darček. Práve z takýchto lahodných predstáv čerpám motiváciu ohýbať sa nad záhonom a nechať sa ožierať komármi pri polievaní.
Suroviny
- 1,5 kg červenej cibule
- olivový olej
- cukor muscovado
- balsamico ocot
- klinčeky, chilli papriky, horčicové semienka, soľ
Postup
- Cibuľu očistite, rozrežte pozdĺžne na polovicu a nakrájajte na tenké prúžky.
- Rozohrejte olej, keď je horúci vložte cibuľu a znížte teplotu tak, aby sa smažila len pomaly.
- Pridajte cukor, premiešajte a nechajte skaramelizovať. Vôňa vám napovie, že sa čosi udialo a môžete začať pridávať koreniny, víno a ocot. Množstvá podľa vlastnej chuti a potreby.
- Nechajte variť na slabom plameni, občas miešajte a ochutnávajte, vylaďte chute.
- Čatní je hotové, keď je ťahavé a cibuľa vyzerá ako nitky obalené sirupom.
- Naplňte do fliaš, pevne utiahnite vrchnák, uložte hore dnom pod deku alebo ručník a nechajte prejsť 24 hodín suchým dunstom.
Čerstvé čatní
Ak máte chuť na čatní, nemusíte zavárať hneď kilo a pol cibule. Na ochutnávku pred dve osoby vám stačí jedna cibuľa. V malom hrnci s hrubým dnom rozohrejte maslo alebo ghee, nakrájajte cibuľu na tenké prúžky a zľahka ju na masle orestujte na nízkej teplote. Nechajte ju pekne rozvoňať a zmäknúť, potom pridajte trošku tymiánu, čierneho korenia, balsamico a med a ak chcete, tak aj štipku chilli. Odstavte a nechajte chute prepojiť sa. Zatiaľ si nakrájajte syr, pripravte pečivo a – dobrú chuť.
Každý mesiac môžete dostať e-mailom súhrn článkov a sezónne recepty. Prihláste sa na odber!
