Kategória Cestoviny je o návrate k tomu, čo sa dnes zdá zbytočne zložité, no v skutočnosti je jednoduché, rýchle a oslobodzujúce. Domáce cestoviny nie sú pre každého hneď – ich výroba chce chvíľu trpezlivosti a praxe. Keď sa ich však naučíš robiť, už sa ku kupovaným len ťažko vraciaš.
Nájdeš tu recepty a postupy na domáce cestoviny, ktoré sú vysvetlené tak, aby sa dali zvládnuť aj bez špeciálneho vybavenia. Keď si raz osvojíš základ – cesto, vaľkanie, krájanie – otvára sa ti svet jedál, ktoré sú hotové rýchlo, z pár surovín a s chuťou, ktorú v obchode nekúpiš.
Domáce cestoviny sú ideálne:
keď chceš variť z minima surovín,
keď hľadáš výživné a kvalitné jedlo,
keď chceš niečo, čo sa dá naučiť raz a používať celý život,
keď máš chuť na poctivé varenie bez kompromisov.
Táto kategória nie je o dokonalosti, ale o zručnosti, ktorá sa vracia. O jedlách, ktoré vznikajú rukami, majú svoj rytmus a prinášajú radosť ešte skôr, než sa dostanú na tanier.
Granadír alebo Granatiersky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Názov jedla napovedá, že bolo pripravované ako jedlo pre vojakov (granadierov) pred dlhými pochodmi. Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná […]
Nudlkoch, známy aj ako nudlfanc,nájdeme v Novohrade, v okolí Banskej Štiavnice aj na Zemplíne. Tieto zapekané cestoviny s orechami a slivkovým lekvárom potešia maškrtníkov v každom regióne. Najlepší je z domácich cestovín, ktorých príprava je jednoduchšia než si možno myslíte. Odporúčam aspoň raz určite ich vyskúšať. Ja domáce cestoviny milujem a teraz, keď som si […]
Pohánkové pirohy sú známe východniarske jedlo. Zemplínčania ich poznajú aj pod názvom tatarčané pirohy, pretože pohánka, ktorú priviezli so sebou Tatari, bola nazývana aj tatarkou. Nech to bolo akokoľvek, pohánka je super zdravá a tatarčane pirohy na sladko sú jednoducho dokonalé, hoci pri príprave potrebujeme aj inú ako pohánkovú múku. Tá totiž obsahuje príliš málo […]
Bryndzové pirohy sú jedlom, ktoré mnohí považujú za symbol či synonymum originálnej slovenskej kuchyne. Aká je pravda vieme od etnológov, historikov a iných vedcov. Naši predkovia jedávali roky rokúce rôzne kaše, ku zemiakom sa dostali až keď boli vrchnosťou donútení ich pestovať a vyrábať bryndzu ich naučili Valasi, rumunskí pastieri. Mení to však niečo na […]
Palacinky som milovala odjakživa, nikdy som však netušila, aké ťažké je ich pripraviť. Keď som začala pracovať v northamptonskej kuchyni, mala som na starosti prípravu predkrmov, dezertov a príloh. Bola to tvrdá rehoľa, ktorá ma naučila všetko, čo som potrebovala neskôr vedieť o prioritozovaní a riadení svojho času. V ponuke boli štyri druhy sladkých a […]
Northampton je provinčné mestečko ležiace asi tak hodinu a pol vlakom severne od Londýna. Reštauráciu vlastnil a viedol český manželský pár, ktorý do Británie emigroval približne v tom období, keď som sa ja narodila. Ich reštaurácia bola vyššia trieda, s plátenými naškrobenými obrusmi, látkovým priestieraním a ručne leštenými príbormi a pohármi. Otvorená bola od pol […]