Papriková nátierka Pikant

Papriková nátierka Pikant je napriek svojmu oheň sľubujúcemu názvu celkom civilná a príjemná nátierka z červených paprík či kápií. Možno ju poznáte pod názvom harissa, tá je ale korenistejšia, pretože do nej ide aj karadmón, klinčeky a rímska rasca. Keď Pikant zmiešate s mletým mäsom, získate nátierku Pali.

Uprostred zimy, na hrianke či chlebe s maslom, vyčaruje Pikant vôňu leta. Použiť sa dá aj do omáčok či ako základ pod mäso pri pečení.

Suroviny: 

• 5 kg kápií 
• 1 kg cibule
• 0,5 – 1 dcl oleja
• 1 celý pečený cesnak 
• cukor, ocot a soľ podľa chuti a potreby
• čierne korenie, nové korenie, koriander, horčica (semienka)
• sušené alebo čerstvé feferónky alebo chilli

Postup

Papriky očistím od semienok a nakrájam na malé kúsky, približne ako keď robím lečo. Cibuľu očistím a nakrájam na polmesiačiky. Toto všetko dám do hrnca, podlejem olivovým olejom, pridám koreniny a priebežne podberám varechou.

Po chvíli kápie pustia vodu, tá sa odparuje, zelenina zmenšuje svoj objem. Keď sú kápie primerane mäkké – teda nie rozvarené, ale už nie surové, tak som začnem dochucovať – ocot, olej, cukor, soľ. Pridávam ich postupne, chuť sa vyvíja, treba koštovať. Keď sú kápie mäkké a zmes vyzerá ako džem, rozmixujem ich ponorným mixérom. 

Kým sa varí kápia, pečiem cesnak. Rozrežem ho na polovicu tak, aby boli strúčiky rozrezané, položím ich rezom hore, polejem olejom, osolím a nechám piecť.

Teplotu na sporáku znížim, aby zmes len mierne bublala ale nevrela, a hrniec zakryjem, lebo Pikant prská na všetky strany. Nakoniec sporák úplne vypnem a nechám zakrytý kým sa nedopečie cesnak. Keď je ten hotový, vytlačím ho do omáčky a ešte raz premixujem dohladka. Ak sa v omáčke robia cestičky, tak je hotová, ak nie, tak ešte varím na nízkej teploty do zhustnutia.

Pikant by nemal byť riedky ako kečup ani hustý, že v ňom lyžica stojí. Môžete nabrať lyžicu pikantu na tanierik a urobiť v červenej škvrne čiaru stredom. Ak sa nezleje, je pikant hotový. Ja si toto uľahčujem tak, že naberiem pikant na obrátenú (vypuklú) stranu varechy a urobím ryhu lyžicou. Buď steká, alebo nie. 

Ak sa vám stane, že Pikant je stále riedky a vy potrebujete odísť, tak jednoducho vypnite sporák a odstavte hrniec. Dovaríte na druhý deň. 

Horúci Pikant nalievam do malých, maximálne 2 dcl fľaštičiek a sterilizujem suchým dunstom. Plné a dobre zatvorené fľaštičky uložené hore dnom na deke, pekne zabalím a nechávam bez rušenia pomaličky chladnúť 24 a viac hodín. Soľ, cukor a ocot sú prirodzené konzervanty a Pikant vydrží bez ujmy na chuti či farbe celý rok. 

Poznámky na okraj

Z uvedených množstiev mi vyšlo 15 fľaštiečiek s objemom 1,9 dcl. Ak sa vám to zdá veľa, tak vás ubezpečujem, že budem rada, ak takto o rok budem mať aspoň jednu fľaštičku. Niečo rozdáme, čosi pojeme na hriankách , bundášoch a chleboch s domácou paštétou, a niečo pôjde do varenia. Keďže sa stravujeme takmer výhradne doma, viete si asi predstaviť, že naše zásoby sú tak trochu zásobovitejšie. 

Variácie 

Ak papriky opečiete a pridáte aj opečený baklažán, získate ajvar, alebo ak máte ozaj veľa kápii, môžete si spracovať ako papriku v oleji. Aj u nás, v susedstve spoza plota, spracúva kápie a papriky každý inak. Navzájom si podarujeme koštovacie poháriky, a viete čo? Každý je perfektný! Lebo odlišnosť, pestrosť chutí a farieb, patrí k životu.