Segedínsky guláš z hlávkovej kapusty

Sedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Čo ale urobíte, ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce? Jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide.

Dlho som sa tomu bránila, ale zvíťazil vnútorný argument, že je lepšie mať segedín aspoň z hlávkovej kapusty ako zo žiadnej. Ak ste náhodou ešte neskúšali, skúste.

Suroviny:

  • 1/2 hlávky čerstvej kapusty
  • 600 g bravčového pliecka
  • masť
  • cibuľa
  • červená paprika mletá
  • soľ, čierne korenie, nové korenie, rasca (celé), bobkový list
  • ocot, cukor
  • šľahačková smotana
  • múka

Postup

Na pec som postavila ťažký liatinový hrniec a nechala rozpustiť masť, na masti opražila cibuľu nakráajnú na drobno. Medzičasom som od tuku a šliach očistila a na malé kocky nakrájala mäso. Keď bolo mäso pripravené, na masť s cibuľou som nasypala pár lyžíc papriky a zamiešala. Hneď som aj pridala mäso a nechala som zatiahnúť ho. Keď bolo zatiahnuté, podliala som ho vodou a nechala som ho dusiť, kým som nakrájala kapustu. Tú som potom pridala k mäsu.

Obsah hrnca som zamiešala a keď kapusta klesla, doliala som vody dosť na to, aby sa mala v čom variť, ale nie príliš veľa, aby segedín nebol riedky. Do hrnca som pridala aj korenie, väčšinou dávam tak 3 guličky každého korenia, 3 bobkové listy a štipku rasce. Soli dávam najpv menje, tak 2 čajové lyžičky, dosoľujem na konci varenia.

Jedlo som zakryla a na miernom až slabom plameni som ho nechala variť, až kým mäso nebolo mäkké. Ako posledný krok som v šľahačkovej smotane vymiešala hladkú múku a zátrepku som za rýchleho miešania zamiešala do segedínu. Na záver som primiešala lyžicu octu a lyžicu cukru, nechala prejsť varom, zase som znížila plameň a kombinovala ocot – cukor – soľ, až kým som nedosiahla požadovanú chuť.

Ku segedínu máme radi knedľu, a tak som pripravila podľa osvedčeného receptu. Na 2 knedle stačilo pol kila múky, 250 ml vody, 1 vajíčka, droždia, 1 lyžičky soli a 3 lyžičiek cukru. Cesto bolo ako vždy jemnučké, až som sa bála, či vôbec tie knedle vyformujem, ale všetko dobre dopadlo.

Dôležité je nechať cesto riadne nakysnúť, potom vyformovať knedle, nechať zase zdvojnásobiť objem a variť na pare presne 18 minút. Mimochodom, ja naparujem na bavlnenej utierke a milujem tú vôňu naparenej čistej bavlny.

Kým som pripravila knedle, segedín vychladol na príjemnú teplotu a omáčka zhustla na primeranú hustotu. Kuchyňa voňala domovom a my sme zasadli ku poriadnemu víkendovému obedu. Po obede nám robili spoločnosť 3 Grácie. Tuším sme neurobili chybu, len do tanca nám veľmi nebolo. S plnými bruchami sme strávili príjemné, lenivé popoludnie a večer.

Páči sa vám recept?

Dostávajte pravidelné sezónne recepty e-mailom! Prihláste sa na odber Noviniek Spoza plota. V novinkách nájdete recepty zo sezónnych surovín, gurmánske tipy na víno, a súhrny aktuálne publikovaných článkov na blogu Spoza plota. Jednoducho vám nič neutečie.

Leave a Comment

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.