Teľací guláš na burgundský spôsob

Teľací guláš bude výborný, preblesklo mi hlavou, keď som u mäsiara zbadala teľacie krky. Problém, čo navariť, bol razom vyriešený. Nakoniec som sa ale namiesto gulášu rozhodla pre originálnejší recept: hovädzí bourguignon – alebo hovädzie po burgundsky.

Ako názov napovedá, recept je francúzska klasika, počítam, že jeho alternatív je minimálne toľko, koľko našich zaručene najlepších receptov na guláš, segedíň alebo zemiakový šalát. A ako som toto vynikajúce jedlo robila ja?

Suroviny:

  • 600 g teľacieho mäsa (krk)
  • 1 veľká mrkva
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 – 6 strúčkov cesnaku
  • Huby (kuriatka, šampióny, dubáky – podľa dostupnosti)
  • soľ, čierne korenie, tymián
  • 100 ml hruškovice (môže byť koňak, rum alebo iný sladký alkohol)
  • 750 ml červeného vína (ja som zvolila cabernet franc z našej pivnice, ale môže byť akékoľvek mladé víno)
  • 500 ml paradajkového pretlaku (ja som použila moju paradajkovú omáčku)

Postup

Potrebovala som 2 hrnce, teda presnejšie povedané hlbokú panvicu a smaltovaný pekáč s pokrievkou. Nakrájala som si cibuľu najemno, mrkvu na kolieska, cesnak len tak nahrubo a mäso na väčšie kúsky. Mäso som osolila a okorenila bielym korením.  

Ako prvé som mäso prudko osmahla na rozpálenom olivovom oleji. Keď sa pekne zatiahlo, preložila som ho do pekáča a zakryla. 

Potom som do panvice, z ktorej som mäso preložila do pekáča, naliala deci hruškovice. Za stáleho miešania som ju redukovala na takmer polovicu. Šlo to celkom rýchlo, asi za minútku bolo hotovo, a takto spracovanú hruškovicu som priliala ku mäsu do pekáča, a zakryla. 

Do panvice som zase naliala trošku oleja a keď sa zahrial, tentokrát do nej išla zelenina, všetka naraz. Osolila som ju a pridala tymián. Miešala som ju, kým sa trochu neorestovala, a keď zmenila farbu, tak pridala som pol litra červeného vína. Víno so zeleninou som priviedla do bodu varu a pridala som pol litra paradajkovej omáčky.

Keď sa všetko pekne premiešalo, vliala som zmes do pekáča ku mäsu, ktoré zatiaľ pekne vstrebávalo hruškovicovú arómu. Dôležité je, aby mäso bolo prikryté šťavou, ak náhodou nie je, treba doliať víno.

Mäso som dusila 1,5 – 3 hodiny zakryté pri 130 stupňoch Celsia. Pri váhe 600 g mäsa stačila hodina a pol. 

Keď bolo mäso mäkké, vyberala som ho z rúry a pristúpila ku poslednému kroku. Na panvici  som opražila kuriatka, potom som ku nim podberačkou opatrne naložila mäso aj s omáčkou z pekáča. Pridala som ešte posledné dve deci vína z fľaše, jemne zamiešala a nechala prejsť varom. Ak by ste naopak mali omáčky viac a bola by riedka, tak ešte redukujte. Ja som riedila, bola dosť hustá.

Odstavte a nechajte ešte pár hodín prikryté odpočívať. My sme si na našom ragú (lebo v princípe o ragú v tomto recepte ide), pochutnávali až o 4 hodiny neskôr. Premiešajú sa nielen chute, ale rozvinú sa aj farby.

Podávanie

K tomuto luxusnému mäsku môžete podávať čo len chcete, ja som zvolila rustikálne bosniaky, ktoré som pre túto výnimočnú príležitosť pripravila s cibuľou. Jednoducho som do cesta pristrúhala namiesto zemiaku polovicu cibule.

Cibuľa dodala dedinskej chlebovej štruktúre nasládlu príchuť, ktorá nádherne dopĺňala zemitosť a pikantnosť gulášu. Je to skrátka jedlo, ktoré treba ochutnať. 


Viac receptov s vínom:


Dostávajte pravidelné sezónne recepty e-mailom! Prihláste sa na odber Noviniek Spoza plota. V novinkách nájdete recepty zo sezónnych surovín, gurmánske tipy na víno, a súhrny aktuálne publikovaných článkov na blogu Spoza plota. Jednoducho vám nič neutečie.

Leave a Comment

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.